【生活家】沈恺:好的精酿啤酒,一口下肚就能感受到美好生活|喝

编辑:凯恩/2018-10-22 22:16

  喝酒对沈恺来说,是日常工作。

  “中国饭桌上,拼酒的人很多,品酒、懂酒的人却很少。很多中国人喝酒喝得很累,其实,喝酒是一种消遣,朋友之间聊聊酒、品品酒是可以很快放松下来、打开心扉的。”

  

  精酿带给沈恺的奇妙时刻有许多,在一次上海精酿啤酒节上,沈恺作为其中一个比赛的裁判,喝到了一款绿色的、加了青蒿素的酒——就是屠呦呦女士得诺贝尔奖发现的那款药物,可以治疗疟疾。

  在酒花儿App上,记者发现了一款在红酒桶中酿出的啤酒,小白马品牌的黑绵羊,帝国世涛风格。这是一款在法国勃艮第区用红酒桶酿了8-12个月的限定款精酿啤酒,选用当地优质的红酒制造商提供的酒桶,是缔造者耗费极大的耐心和经过漫长等待的产物。

  互联网营收“优化大师”,凤凰彩票(fh03.cc)投身精酿做“酒鬼”

  2007年沈恺在美国加州圣何塞出差,无意中发现一家精酿酒馆,那是他第一次喝到泛着清凉香气,但入口又苦到舌头发麻的啤酒。那种不同味觉间的碰撞感,让他一下子爱上——原来这就是精酿!

  “其实不需要枸杞啤酒,精酿啤酒本身就有养生的功效。啤酒花中大量的花青素,有延缓衰老的美容物质;其中大量未过滤杀菌的鲜酵母,也可以起到促进益生菌繁殖、增加肠道蠕动的作用,对肠胃病有一定疗效,而这都是传统啤酒所没有的。”

  精酿最为自由,除了可添加不同种类的麦芽、啤酒花和酵母,还有千变万化的增味品,因而酿造出的啤酒也风格各异、充满创意。比起可调制的鸡尾酒,精酿的变化早在发酵时就已产生,因此香气更加浓郁、口感更加融合饱满。

  在过去的2017年,沈恺总共喝到了1400多种精酿,在酒花儿app上发表了997篇对精酿啤酒的点评。只需再发表三篇文章,他就能完成共计1000篇点评的任务,获得一枚酒花儿颁给资深用户的勋章。这枚勋章全网目前的拥有者仅有4人——全部是每天喝酒、认真点评的“资深酒鬼”。

  “实在大开眼界,它竟然是绿色的!其中还添加了各种增味的东西,虽然味道并不那么尽如人意。”沈恺的眼睛里带着回忆,“它可能给那些疟疾还在肆意传播的地区作为药品更合适。”

  在2015年创立酒花儿之前,沈恺已经在谷歌工作了12年。彼时,他主要负责谷歌广告平台的搭建以及亚太地区的相关工作。在谷歌的成绩让他成为业界知名的互联网营收“优化大师”,同时也是业界公认的谷歌中国2号员工(1号是李开复)。

  一口下肚,尝到“美好生活”的精酿瞬间

  天才总是不甘心做“大厦的零部件”,2015年沈恺放弃原有生活轨迹,投身精酿啤酒事业,创建了酒花儿。

  每到一个陌生的地方,沈恺都会通过当地的社交网络、搜索引擎等,寻找周边的酒吧或酒庄。

凤凰娱乐(fh03.cc)  2015年以来,沈恺为精酿事业走过全世界105个国家、中国1500多个县。

  对沈恺而言,不断寻找新的上好精酿,也是在不断寻找新美好生活的可能性。

  酒喝到最后,就是故事。

  “照这样的喝酒速度,2018年品完1000种精酿也不是不可能的。”他笑称自己几乎一天三顿酒,所以很少开车,也经常提醒酒友们,喝酒不开车、开车不喝酒。

  “人都是有酒量的,每个人都会喝醉,我也不是一个酒精免疫的人。虽然从事这一行,但也要控制,知道自己的酒量在哪里,不要过度。”

  沈恺入酒行,是老早就注定的。这得从他的出身说起,绍兴有家酒厂名叫沈永和,康熙三年由绍兴人沈良衡创办,沈恺就是他们家族的第七代传人。作为酿酒世家的孩子,2岁就开始喝酒,成年后他利用业余时间考取WSET葡萄酒与烈酒三级品酒师证。

  浑浊的橙色让人误以为是新鲜橙汁,入口之后丝丝甜意点缀着略微收敛的苦味,糊精和蛋白质残留使酒体充实,热带水果的香气荡漾在酒杯上空,如果不是丰富的酒花泡沫在提醒,让人真想一饮而尽。

  据沈恺介绍,这种用其他酒种的木桶制作精酿啤酒的手法,近几年非常流行。除了给人带来形式上的高级感,还能提升啤酒口感上的充盈和丰富——橡木桶带来的香草的香气,水果、蜜饯的甜蜜,威士忌特有的泥土味,红酒携带的果香,会让整个啤酒的酒体更为复杂神秘。

  在这款酒的评论区里,大部分用户都强调了橡木桶带来的酸味,酱香味明显。如果没有烟熏味的话,第一反应就像在喝红酒了!

  “精酿的核心就在于创新。喝到稳定而传统的啤酒,早已是100年前的事了。2000年以后,精酿革命让全世界开始探索啤酒更多的可能,找到更多不同的新奇口味。”

  如何判断一款好酒,在沈恺这里,既是一门学问,也是一种感受:每款酒都有自己所属的类别和特点,“虽然评判标准是客观的,但喝酒总的来说是一个很主观的事情。你人生的经历、口味习惯,都能决定你喜不喜欢这款酒”。

  对于沈恺和酒花儿的资深用户来说,每天品尝到不同的精酿,是令人期待的美好生活;探索精酿啤酒浩如烟海的世界,就是他们实现美好生活的途径。

  新年小目标:先喝它1000种

  专做精酿啤酒的沈恺听到后面这句话,忍不住满脸的笑意:枸杞是养生,但搭配啤酒有点好笑。

  为一口好精酿,千千万万遍

  这种“培养全社会良性品酒文化”的使命感,加上从小耳濡目染、对酒文化的亲切感和归属感,让沈恺在投身酒文化的路上越走越远。

  接受采访之前,为了工作沈恺已在当天尝过了七种酒。也许是经常与酒打交道的缘故,沈恺一直保持着一种微醺的状态,但思维非常清晰。

  这是浑浊型IPA(印度淡色艾尔啤酒),完全区别于过去的啤酒,具有极大的品牌识别度和口味识别度。它不像是酒,但实际上却有8.5度的酒精度。它是最贴近沈恺理想中的精酿啤酒,只需一口,就有新世界展现在眼前,就能看见美好生活。

  2015年,酒花儿App还只是大家眼里的“啤酒界的大众点评”,类似一个精酿啤酒的分享社区。啤酒爱好者们在此分享自己对精酿啤酒的见解和经历。直至今日,不到三年的时间里,酒花儿已经成为一家全产业链公司,覆盖了生产、销售、流通、传媒各个环节。

  在美国东北部的一家小酒馆里,沈恺握着酒杯的手激动得有些微微颤抖,“这是真正的新世界的酒!”

  说这句话的人是酒花儿的CEO沈恺。

  不同的人,对精酿的定义也不一样。

  在沈恺眼中,“能品尝到麦子和酒花儿的香味,相对度数比传统工业啤酒高,就算是精酿啤酒。”也就是说,一口喝上去,如果与传统啤酒那种寡淡的口感形成强烈反凤凰彩票(fh03.cc)差,就是精酿啤酒。

  “一杯好酒,能让你回想起在某一年的某个场景,共饮的人,发生的故事。”

  酒,俨然成为他现在旅行的主要目的。

  

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  谈到对2018年的期待,沈恺表示,希望看到更多的国产精酿啤酒能达到国际标准——“这个愿望在2018年越来越可能实现。在各个品类上,不管是小麦的酒还是IPA还是帝国世涛,都会有越来越多的优秀的中国啤酒出现。”